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日常工作中如何保障廚房設備完好

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日常工作中如何保障廚房設備完好

發布日期:2019-08-09 作者:admin 點擊:

餐館廚房中配備適當的機械和設備,不但能大大提高生産力,而且對于産品的規範化、數字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。廣州廚房設備公司">廣州廚房設備公司

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一、設備的選擇

1、廣州廚房設備選擇應根據飯店的檔次和經營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設備過于高檔,數量品種過多,不但沒有必要,而且會加大資金和成本,得不償失。

2、购进廚房設備应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。

3、应选择能源耗量较低、节能、体积小而功率大的廚房設備为好。

4、應選擇無汙染、無高位噪音、安全系數高、各類防護措施強的設備,以防出現工傷。

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二、合理的使用

1、正确地合理使用廚房設備是餐馆重要管理内容之一。制订有效的廚房設備管理办法及执行条例,可使各种设备合理使用,减少不合理磨损,避免不合理的损伤,从而减少故障,保证设备正常运转,提高厨师劳动生产率。

要想多出産品、出好産品,在設備的使用上應做到:廚師必須掌握設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”,即懂設備性能,懂設備結構,懂設備原理和懂設備用途;會使用設備,會保養設備,會排除設備故障。

企業對使用設備的人,要加強管理和培訓,設專人負責。比如切羊肉片機,應該規定誰使用,誰負責,包括機械的使用,切出羊肉片的質量和規格,定期檢修、保養、排除故障,都有專人管理、專人負責。

2、工作時按操作規程辦事,機器運行中不說笑打鬧,精神要集中。在機器開動後不要離開工作地點,如聽到異常聲響要及時停機。

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三、正確的保養

廚房設備的合理使用和维修是非常必要的,廣州廚房設備厂家认为更重要的是定期保养。实施正确的保养措施,才能减少廚房設備的不正常损坏,避免不必要的经济损失。

1、使用設備的廚師應根據設備的特點自覺保護設備。比如各類冰箱,在正常運轉情況下,應三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間,而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之间,或者更低的温度。如果冰箱里制冷管挂霜过厚,必然会使制冷受到影响,再加上取用食品时经常要开冰箱门,冰箱内储存原材料和食品过多,都容易造成冰箱电机几乎不停机的状态。如果运转时间过久,电机会出现停运或损坏。按时化霜是一种积极的保养冰箱的方式。其他廚房設備也是如此,比如切肉片机、绞肉机,定期上油,经常磨刀刃等,也是很好的保养方式。

2、廚師在使用設備時,要與修理人員經常取得聯系,如實反映設備的使用情況、有何毛病和問題。請修理人員及時協助搶修,把設備故障消滅在萌芽狀態。

3、廚房應建立專人負責設備保養制度,定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記錄,有問題應及時上報、及時維修。

4、維修人員應建立設備定期檢修制度,行使技術監督權力,避免出現設備事故和損壞情況,保證設備的完好程度。


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